Tikko izņēmu no cepeškrāsns pēdējo porciju, un visa māja smaržo vienkārši dievīgi. Man vienmēr bija problēma ar to, ka vistas fileja cepeškrāsnī sanāca sausa un bezgaršīga, līdz es pamēģināju šo klasisko, bet nedaudz piemirsto kārtojumu.
Izrādās, viss ir daudz vienkāršāk, nekā rakstīts sarežģītajās receptēs – noslēpums ir pareizā secībā un tajā, lai neļautu gaļai “pārkarst”.
Kāpēc šī recepte atkal ir mana favorīte
Mēs visi reizēm nogurstam no vieniem un tiem pašiem ēdieniem. Šis ir tas gadījums, kad no parastiem produktiem sanāk kaut kas svētkiem līdzīgs. Agrāk šādu gaļu gatavoja tikai lielos godos, bet tagad tas ir mans glābiņš parastās darba dienu vakariņās, kad gribas palutināt ģimeni bez stundām ilgas stāvēšanas pie plīts.
Galvenais ir tas, ka gaļa burtiski peldas dārzeņu un sēņu sulā. Kamēr siers augšpusē lēnām kūst un veido garoziņu, fileja apakšā paliek mīksta un sulīga. Nekādas cepšanas pannā, nekādu eļļas dūmu – tikai saliec visu veidnē un gaidi rezultātu.
Sagatavošanās posms, ko nedrīkst sasteigt
Es parasti izmantoju vistas vai tītara fileju. Sagriežu to glītos, platos gabalos. Šeit ir pirmais svarīgais mirklis: gaļa ir kārtīgi jāizklapē.
Es to daru caur pārtikas plēvi, lai virtuve paliktu tīra. Ja gabaliņus izklapē no abām pusēm, tie kļūst plānāki, mīkstāki un daudz labāk uzsūc garšvielas.
Sāls un pipari ir pašsaprotama lieta, bet es mēdzu pievienot kādu aromātiskāku garšvielu maisījumu. Ja ir laiks, ļauju gaļai pāris stundas iemarinēties, bet, ja mājinieki jau klaudzina ar dakšām pie galda, var gatavot uzreiz.
Kamēr griežu pārējās sastāvdaļas, gaļa tāpat paspēj uzvilkt garšu.
Slānis pēc slāņa – kā to daru es
Cepamplāti es nedaudz ieziežu ar eļļu un kārtoju gaļu cieši vienu pie otras.
Tālāk seko sīpoli. Esmu pamanījis, ka šeit strādā likums – jo vairāk sīpolu, jo labāk. Tieši sīpols ir tas, kurš cepoties atdod gaļai visu savu saldumu un neļauj tai kļūt sausai. Sagriežu tos pusgredzenos un dāsni pārberu pāri filejai.
Lasi vēl: Kolorādo vaboļu dārzā nav jau gadiem: ko vērts ielikt bedrītē kartupeļu stādīšanas laikā
Nākamais solis ir šampinjoni. Tos griežu plānās šķēlītēs. Sēnes kopā ar sīpoliem veido tādu kā dabisku “segu” gaļai. Visam pa virsu nāk rīvēts siers un plāna majonēzes kārtiņa.
Majonēze šajā receptē strādā kā aizsargslānis, lai siers nevis apdegtu, bet paliktu mīksts un staipīgs.
Lietas, ko parasti neviens nepasaka
Daudzi grēko ar to, ka tur gaļu cepeškrāsnī pārāk ilgi. Vistas fileja gatavojas zibensātrumā.
Tiklīdz siera kārtiņa kļūst zeltaini brūna, viss ir gatavs. Es parasti noregulēju krāsni uz 180 grādiem. Manā cepeškrāsnī tas aizņem apmēram 35 minūtes, bet es saku – sāciet skatīties jau pēc 25 minūtēm.
Biežākās kļūdas, no kurām var izvairīties:
Pārāk plāni vai par maz izklapēti gabali. Ideālais biezums ir aptuveni viens centimetrs.
Mitruma pārpilnība. Pirms likšanas uz pannas, gaļu un sēnes vajadzētu nosusināt papīra dvielī. Ja tajos būs par daudz ūdens, gaļa nevis cepsies, bet vārīsies savā sulā.
Kaltēšana. Nekad neatstājiet gatavu gaļu atdziestošā cepeškrāsnī. Tiklīdz redzat, ka siers ir skaists, velciet veidni ārā. Atstājot to iekšā, karstums turpinās “dzīt” ārā sulu, un beigās dabūsiet cietu gaļu.
Siers bez majonēzes vai krējuma. Ja uzliksiet tikai sieru, tas ātri vien sacietēs un kļūs kā “zole”. Mazliet mērces pa virsu palīdz saglabāt maigumu.
Lasi vēl: Viņi aizvainojumu neaizmirst: dzimšanas dati, kas raksturo cilvēka tieksmi pēc taisnīguma
Šīs vakariņas man vienmēr asociējas ar mieru un kārtīgu mājas ēdienu. Tas aromāts, kas izplatās pa māju, kamēr viss cepas, ir labākais uzaicinājums uz kopīgu maltīti. Vienkārši, sātīgi un pats galvenais – garšo visiem, gan mazajiem, gan lielajiem.
